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2009年3月 6日 (金曜日)

てな感じで・・・

アラタメマシテこんばんは。

甘いもん屋です。

ではバレンタインデー辺りの写真をどーぞ

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チョコレートのクレームブリュレ。人気なので今も作ってます。

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これはボンボンショコラの作ってるとこ

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わざと分離させます。

Cimg2608 少しずつ果汁や生クリームなど入れてマヨネーズみたいに乳化させていく

Cimg2610 つながった!

Cimg2612ここまでピカピカに乳化すれば大丈夫!

Cimg2613 35℃くらいになったら冷たいバターを加えます。これで劇的な口どけに変身!

Cimg2614 チョコの中に絞り・・・

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これで2日かけて結晶化させます

Cimg2617 最後にチョコで蓋をしてカカオバターで模様を描いたシートを乗せて完成!

これだけ手間暇かかるからどうしても値段が高くなっちゃうのです!!

スイマセン!

Cimg2619

ガトーショコラ

Cimg2630

スフレショコラ

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色々なチョコレートケーキでお客様をお迎えしなくちゃ!

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こんな最中にプレハブに来い!って呼び出されるパティシエって・・・多分世界で俺だけじゃね~か

Bye-Bye !!

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